水塔糕的做法

水塔糕的做法如下：

准备材料

选取上好的大米（如东北蟹田米），洗净后加入凉水浸泡，至手可以轻易捏碎的状态。

其他辅助材料包括：老浆、酒酿、白糖、小苏打、干桂花、蔓越莓、红枣碎等。

磨浆

将浸泡好的大米放入破壁机，加入不高于米的水，选择果汁键打磨大米，打出的米浆呈酸奶状。如果觉得不够细腻，可以再重复打一遍。

发酵

米浆盛入碗中，兑入老浆和酒酿，搅拌均匀后开始发酵。

当米浆发至两倍大的时候，加入适量白糖，搅拌均匀后进行二次发酵。

当米浆再次发至两倍大的时候，放入小苏打，搅拌均匀后进行第三次发酵。

蒸制

将发酵好的米浆倒入喜欢的模具，表面可以撒上黑芝麻、干桂花、蔓越莓、红枣碎等，增加风味。

大火开锅转中火，蒸制约25分钟至熟透。

冷却

蒸好的水塔糕冷却后，口感更佳。

小贴士：

发酵过程中，温度控制在40-50度之间，并且需要定期搅拌，以帮助发酵。

蒸制时间根据模具的大小和厚度进行调整，确保蒸至熟透。

可以根据个人口味添加不同的配料，如坚果、果干等，增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的水塔糕了。