炸蛇的做法

方法一：

处理和腌制

清理干净蛇，去掉内脏和表面黏液。

切成小段，每段大约3到5厘米长。

加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，抓匀后腌制20到48分钟。

准备面糊

将面粉和淀粉按2:1的比例混合。

打入鸡蛋，加适量清水，搅拌成略微浓稠的面糊。

裹上面糊

将腌好的蛇段放入面糊中，均匀裹上面糊。

第一次油炸

锅中倒入足够油，加热至六成热。

将裹好糊的蛇段逐个放入油锅中，炸至表面微黄后捞出。

复炸

油温升高到八成热时，将第一次炸好的蛇段再炸一次，直到表面金黄酥脆，捞出沥油。