辣虾的做法

1. 家常香辣虾

食材：

大虾 500克

干辣椒 适量

花椒 适量

葱姜蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

醋 适量

盐 适量

香菜 适量

步骤：

1. 将大虾剪去须和脚，挑去虾线，洗净沥干水分。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

3. 放入大虾翻炒至变色。

4. 加入生抽、蚝油、少许米醋和盐调味，继续翻炒至大虾完全熟透，汤汁浓稠。

5. 最后撒上一把香菜提香，出锅装盘。

2. 蒜香香辣虾

食材：

大虾 500克

干辣椒 适量

花椒 适量

大蒜 1头

生姜 1块

大葱 1根

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

食盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 将大虾剪去虾须、虾脚，挑出虾线，清洗干净。

2. 在虾背划上一刀，以便更好地入味。

3. 将处理好的大虾放入碗中，加入适量料酒、生抽、食盐、白胡椒粉，腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入腌制好的大虾，炸至表皮金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、大蒜、生姜，小火炒出香味。

6. 将炸好的大虾倒入锅中，加入适量老抽、白糖、鸡精，快速翻炒均匀，使调料充分包裹每一只虾。

7. 出锅前放入葱段，翻炒均匀，即可出锅。

3. 麻辣香辣虾

食材：

大虾 500克

干辣椒 适量

花椒 适量

大蒜 1头

生姜 1块

大葱 1根

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

植物油 适量

步骤：

1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线。

2. 在虾背中央用刀片切开，但不要切断，以便入味。

3. 将处理好的大虾放入碗中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量植物油，油温五成热时，放入干辣椒、花椒炒香。

5. 加入腌制好的大虾，快速翻炒，使虾壳变红。

6. 加入大蒜片、生姜丝、大葱段，继续翻炒出香味。

7. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使虾上色。

8. 加入适量热水，没过虾身，大火烧开后，转小火煮5分钟。

9. 加入适量盐、糖、鸡精，调整味道。

10. 待汤汁浓稠，翻炒均匀，出锅前撒上葱花香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。