自制鱼火锅底料的做法

方法一：

原料：

菜子油：250克

牛油：150克

郸县豆瓣酱：150克

大蒜：20克

大葱：30克

公丁香：1克

冰糖：15克

醪糟：50克

生姜：10克

八角：10克

山奈：5克

桂皮：5克

小茴香：5克

草果：3克

紫草：3克

香叶：1克

香草：1克

制作方法：

熬油 ：将菜子油和牛油放入锅中加热，直至完全熬化。

爆香：

加入生姜（切片）和大葱（打结），用中小火爆香。

炒豆瓣酱：

加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白时，捞出锅中的葱结。

加香料：

将香料（公丁香、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草）加入锅中，小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

加冰糖和醪糟：

下入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

冷却：

锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

方法二：

原料

菜子油：2500克

牛油：1500克

郫县豆瓣酱：1500克

干辣椒：250克

大蒜：200克

大葱：300克

冰糖：150克

醪糟汁：500克

生姜：100克

八角：100克

山奈：50克

桂皮：50克

小茴香：50克

草果：25克

紫草：25克

香叶：10克

香草：10克

公丁香：5克

制作方法：

准备原料：

菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

炒制：

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

加香料：

随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焙至锅中原料冷却，即成火锅底料。

这两种方法都可以制作出美味的鱼火锅底料，具体做法可以根据个人口味和需求进行调整。