广式卤水鸭肾的做法

广式卤水鸭肾的做法如下：

鸭肾若干个

八角2-3颗

香叶2-3片

桂皮1小段

陈皮1小块

干辣椒适量（根据口味调整）

生姜几片

大葱1根切段

料酒适量

冰糖适量

盐少许

清水足量

酱油、老抽各适量（用于上色）

将鸭肾清洗干净，去除内部杂质和黄白色油质。

一个鸭肾切成4份，切面要成平衡刀痕，再垂直平衡着切除道文，切记不要切断。

将八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒放入凉水中浸泡10分钟后捞出，放入碗中备用。

在锅中放入500毫升水烧沸后关火，将切好的鸭肾放入沸水中焯1分钟，捞出备用，将锅里的水倒出洗净。

开火至锅里的水少干，放入少量的香油，等油至冒烟倒入鸭肾，将鸭肾里的水炒干。

放入250毫升的水，再加入之前准备好的香料、姜片、葱段、料酒、酱油、老抽、冰糖、盐。

将生粉倒入一碗水中勾芡，然后依次放入锅中，盖上盖子，小火熬制30分钟（备注：30分钟不怎么入味，1小时入味）。

将熬制好的鸭肾装到碗里放置，将香菜切除段。

开火将锅烧干后关火，立刻将芝麻放入锅中翻炒10秒捞出洒在熬制好的鸭肾上。

最后一步就是将香菜（可要可不要看个人需求）洒在鸭肾上，这就大功告成了，色泽艳丽，味俱全。

建议：

炒糖色时要控制火候，避免炒焦产生苦味。

卤制过程中保持小火慢炖，使鸭肉更加酥烂入味。

根据个人口味调整辣度和咸淡，可适当添加蔬菜一同卤制，丰富口感。