小辣鱼的做法

小辣鱼的家常做法有很多种，以下提供几种简单又好吃的做法：

1. 简单版小辣鱼

用料：

没有骨头的鱼片 2片

辣椒粉 15克

蒜头 适量

水 10勺

酱油 3勺

做法：

1. 把鱼的两面肉切下，之后切成小块。

2. 鱼肉放入碗，把辣椒粉和酱油倒入碗内，捞匀。

3. 蒜头切成蒜粒后下锅。

4. 下锅。

5. 马上放水。

6. 盖锅。水滚后打开。

7. 翻炒致水干。

8. 装碟。

2. 改良版小辣鱼

用料：

小鲫鱼 8条

姜 1整块

花椒 一小勺

葱 半根

蒜 5瓣

小米椒 10个

生抽 一大勺

老抽 一汤匙

俾县豆瓣酱 一汤匙

八角 5个

芹菜段 几棵

盐 少许

鸡精 少许

味精 少许

干辣椒 若干

做法：

1. 小鲫鱼洗净，一般我多做一些。

2. 起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。

3. 放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。

4. 水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。

5. 放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。

6. 起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。

3. 简易版小辣鱼

用料：

鱼

小米辣

姜

做法：

1. 沿着锅边撒一圈毛毛盐，然后把鱼顺着锅边放进去，先不要去动它，小火煎个一分钟，再轻轻的转动，再翻个面，把两面都煎至金黄。

2. 放姜、蒜、小米辣，炒出香味后，放生抽、少许老抽，一点点蚝油、冰糖、胡椒粉，倒入半瓶啤酒，一大水，开大火炖3分钟，焖煮入味，最后放上金针菇和青红椒，出锅前撒上葱段。

4. 家常小辣鱼

用料：

尖椒

大蒜

小葱

鱼

做法：

1. 油热后将洗好的干小鱼入锅，煎炒到发黄有香味放入花椒，然后加溜半碗冷开水煮沸。

2. 待水煮干后加入辣椒蒜苔开火爆炒，这时候香味四溢，再加入少量白醋和微量白开水盖上锅盖闷一下就可以起锅啦。

5. 火锅料版小辣鱼

用料：

草鱼

火锅料（如火锅底料、毛肚、鸭血等）

干辣椒

花椒

泡椒

大葱

姜

蒜

啤酒

生抽

鸡精

食盐

食用油

做法：

1. 草鱼准备将草鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，打上花刀，吸干表面的水分。

2. 煎草鱼和鸡蛋在不粘锅中加入适量油，油热后将草鱼放入锅中，煎至两面金黄，外脆内嫩。与此同时，可以在锅旁边打入两个鸡蛋，煎至两面微焦，呈金黄状，放到一旁备用。

3. 炒香调料使用同一锅，加入花椒、泡椒、干辣椒、大葱段、姜片和蒜片，用中火煸炒至香味四溢。

4. 将煎好的草鱼和鸡蛋放入锅中，均匀地铺上刚才炒香的调料。倒入一罐啤酒，加入1勺生抽、适量的鸡精和盐。盖上锅盖，小火焖煮3分钟，让调料的味道渗透进鱼肉和蛋中。

5. 加入配菜继续焖煮翻动草鱼，让另一面也能充分吸收汤汁，然后加入自己喜欢的配菜。可以加入土豆片、胡萝卜、莲藕等，也可以加入一些小青菜，丰富口感。继续焖煮8分钟，让配菜更入味。

6. 最后，开大火收汁，让汤汁浓稠。加入葱段提香，翻搅均匀后就可以关火，盛出