酸醋豆腐做法

1. 家常糖醋豆腐

材料：

老豆腐一块

鸡蛋一个

面粉、淀粉各一勺

白糖、白醋、生抽、番茄酱等

步骤：

1. 切豆腐：将老豆腐切成宽度约2厘米的小方块，备用。

2. 焯水：烧一锅开水，加点盐，把豆腐块放进去焯水两分钟，捞出来控干水分。

3. 调浆：准备一个碗，加入面粉、淀粉各一勺，再打入一个鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀，浓稠度要像酸奶一样。

4. 炸豆腐：将焯好水的豆腐块倒进面糊里，让每块豆腐都均匀裹上浆。锅里倒油，油温合适时，把豆腐块放进去炸，先用小火炸至表面微黄，再捞出来控油。接着开大火，把油烧热，再次把豆腐块放进去复炸30秒，炸到外皮金黄酥脆。

5. 调糖醋汁：准备一个碗，加入两勺白糖、两勺白醋、一勺生抽、三勺番茄酱，再加点淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

6. 裹糖醋汁：锅里不需要放油，直接把调好的糖醋汁倒进去，用中火烧开。然后把炸好的豆腐块放进去，快速翻拌，让豆腐裹满糖醋汁。

7. 出锅：最后撒上熟白芝麻，糖醋豆腐就做好了。

2. 蒜香糖醋豆腐

材料：

嫩豆腐1块

大蒜3瓣

小米辣2-3个

生姜一小块

青蒜或葱花少许

食用油适量

白醋或黑醋1汤匙

辣椒油1汤匙

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

糖少许

花椒粉或麻椒油少许

步骤：

1. 豆腐处理：豆腐从中切开，然后切成约1厘米厚的小方块。准备一锅开水，加入少许盐，将切好的豆腐轻轻放入，快速焯水约1分钟后捞出，沥干水分。

2. 调味酱汁准备：在小碗中加入生抽、蚝油、白醋、糖和花椒粉，搅拌均匀，备用。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至油温6成热时，放入蒜末、生姜末和小米辣快速煸炒出香味。倒入调好的酱汁，煮沸后转小火，慢慢加入焯好水的豆腐块，用锅铲轻轻翻拌，使豆腐均匀裹上调料。

4. 收汁上菜：转中火，让汤汁慢慢收紧，待豆腐炒至外表略显金黄，汤汁浓稠时即可出锅。出锅前撒上青蒜或葱花增添色泽和香气。

3. 自制豆腐

材料：

黄豆200克

白醋50克

清水1000毫升

步骤：

1. 黄豆提前一晚浸泡好，然后清洗干净，放入料理机打豆浆，再过滤出豆渣，挤干水分。

2. 豆浆倒入锅中，加入1500毫升清水，煮开后继续煮5分钟。

3. 豆浆冷却后，加入白醋和清水，搅拌均匀，倒入模具中，加纱布和重物，压1小时成型。

4. 简易糖醋豆腐

材料：

豆腐300克

鸡蛋3个

干豆粉适量

淀粉适量

食用油500克

番茄酱1大匙

白糖1大匙

红醋1/3大匙

白醋1/3大匙

步骤：

1. 豆腐切成方块，鸡蛋清打成泡沫，加入豆腐块和干豆粉。

2. 锅中倒入油烧至五成热，逐步放入豆腐块，炸至金黄色后捞出备用。

3. 锅中留少许油，倒入白糖、番茄酱、红醋、白醋，加入水淀粉勾芡，淋于豆腐上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。