火锅麻辣鸡脚做法

1. 基本做法

材料：

鸡脚 12 只

油 适量

干辣椒 若干

蒜 半头

郫县豆瓣酱 2 勺

麻椒 若干

红糖 2 勺

生抽 适量

老抽 少许

料酒 适量

盐 适量

步骤：

1. 将鸡脚洗净，剪去指甲，焯水备用。

2. 上锅热油，小火加入蒜蓉、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒至出红油。

3. 加入鸡脚翻炒，加入料酒、老抽，继续翻炒直至上色。

4. 加入适量清水，没过鸡脚，转大火烧开后转中火，加入生抽、红糖、盐，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

2. 改良做法

材料：

鸡脚 500 克

小米辣 3 个

葱姜蒜 适量

火锅底料 1 小块

耗油 1 勺

老抽 1 勺

生抽 1 勺

胡椒粉 少许

豆瓣酱 半勺

步骤：

1. 鸡脚去脚趾甲、切段备用。

2. 焯水后，用清水冲洗干净。

3. 热锅冷油，加入小米辣、葱姜蒜炒香，放入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。

4. 加入鸡脚翻炒，加入老抽、生抽、耗油、胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加水没过鸡脚，大火煮开后转小火煮 15 分钟，最后倒入加热好的石锅，撒上葱花即可。

3. 复杂做法

材料：

鸡脚 700 克

洋葱 1 个

蒜 半头

姜 1 个

小米辣 4 个

牛油火锅底料 4 分之 1

小葱 2 根

香菜 2 根

盐 耗油 老抽 生抽 胡椒粉 豆瓣酱 半勺

步骤：

1. 洋葱半个切丝，半个切块，姜切成姜末，蒜剥成整个。

2. 长鸡爪温水解冻后清洗，剁掉鸡脚趾，锅里加少许洋葱丝和一半姜末，冷水下锅焯。

3. 油热后下入一半洋葱丝，炸成金黄后捞出丢弃，蒜炸至金黄后锅里剩两个，其余捞出。

4. 热油全程小火，加入火锅底料炒化后再加入半勺豆瓣酱，炒香后加入姜末、剩下的洋葱丝、热水、焯好的鸡爪、小米辣、小勺老抽、一勺耗油、盐、黑胡椒粉。

5. 鸡爪煮至软糯后加入之前炸好的蒜、洋葱，煮五分钟后倒入加热好的石锅，石锅上撒一半香菜葱末，再打个原汤碟，小碗里加香菜葱末，两勺汤，鸡爪泡在里面吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。