文武肉的做法

海盐文武肉

主料：鲜猪肉和咸猪肉各一份或鲜猪脚蹄和咸猪脚蹄各一份。

辅料：笋尖或春笋、老姜、蒜头、蘑菇、黄酒等。

烹饪工艺

1. 将鲜、咸猪肉或鲜、咸猪脚蹄切小块，笋切成卷刀小块或片并焯好，笋尖浸泡好。

2. 把切好的肉或猪脚蹄放入锅内，加清水和料酒旺火煮沸，撇净浮沫，再煮一会后加入笋块（片）或笋尖、蘑菇、拍扁的老姜和蒜瓣等辅料。

3. 文火闷煮约20分钟，出锅盛盆（碗），乘热吃肉喝汤。此菜品亦可用鲜肉或咸猪脚蹄或咸肉与鲜猪脚蹄搭配烹饪而成，一般不需要再添加食盐。

文武肘子

主料辅料：云腿肘把400克、精盐10克、茭瓜50克、味精1克、红胡萝卜50克、姜10克、葱白50克、芝麻油2克、猪后肘把肉400克、胡椒粉1克、水发冬菇50克、上汤800克、蒸老蛋50克。

烹制方法

1. 将云腿肘把和猪后肘把分别处理干净，切成半月牙形。

2. 茭瓜、红胡萝卜切丝，葱白、蒸老蛋、冬菇均切细丝，姜切片。

3. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内，加入姜丝、葱丝，上笼蒸四小时至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内。