重庆铺盖面的做法

重庆铺盖面的做法如下：

通常使用比较硬的面团，加入适量的盐和温水揉成光滑的面团，然后醒发1个小时。

另一种方法是将面团揉好后，用特殊方法发酵，使面团柔韧软和而不粘手。

将醒发好的面团分成几个小剂子，每个约50克，然后用手或擀面杖把小面团扯开擀成薄面片。

擀好的面片要撒少许干粉防粘，直到全部擀完。

锅内水烧开，将面皮丢进水里煮至浮起后继续煮第二张。

煮好后，可以加入适量的汤、香菇、肉酱、盐、味精调味，撒上葱花即可。

出锅后，可以配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，特别适合冬天或雨天食用。

有些做法会在面团中加入其他配料，如豌豆、猪杂骨等，增加口感和风味。

还可以在煮制过程中加入特制的鸡汤，使铺盖面更加鲜香。