冷吃辣卤做法
冷吃辣卤的做法如下：
卤制
将食材（如兔头、牛肉、鸡尖等）放入五香卤水中，小火浸煮一定时间后关火浸泡，让食材充分入味。
制作辣油
熟菜籽油烧至180度，加入老姜片、大葱节、净葱炸至焦黄后捞出。
倒入辣椒面（如七星椒），加入豆豉、八角、白扣、三奈、砂仁、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至辣椒水分炒干，香料香气充分炒出。
炒制与调味
将卤制好的食材（如牛肉丝、鸡尖等）与炸好的香料和辣椒丝一起炒制，加入青红花椒、白糖、熟芝麻、辣椒面、青花椒面、鸡精、味精等调料，翻炒均匀后冷却即可食用。
具体菜品做法：
冷吃牛肉
牛肉10斤清洗干净，用冷水浸泡2小时去除血水。
卤制：放入五香卤水中小火浸煮2小时，捞出晾凉后顺丝切成细条。
炒制：七星椒500克剪成细丝，熟菜籽油1500克烧至180度，加入老姜片、洋葱、大葱节炸至焦黄后捞出，牛肉丝下锅炒至表皮微微发干，倒入辣椒丝、青红花椒炒至出香。
调味：加入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克、鸡精、味精适量，翻炒均匀，冷却后即可食用。