炆鹿肉做法

炆鹿肉的做法如下：

材料准备

鹿肉：选用新鲜的鹿肉，切成适当大小的块状。

调料：包括花雕酒、盐、老抽、糖、味粉等。

蔬菜：如杏鲍菇、红椒、黄椒等，切成菱形备用。

其他辅助材料：如黄油、蘑菇、芦笋、香椿等。

腌制鹿肉

将鹿肉解冻，去除经络，切成薄片。

用花雕酒、盐、老抽、糖、味粉腌制5分钟，然后放入冰箱醒发一会直至入味。

炒制鹿肉

取出醒发后的鹿肉，倒油热锅，油温控制在5成左右。

下鹿肉滑开，煸炒至8分熟，然后倒出备用。

炒锅下底油，下小料和辅料煸炒起香，加入调味和鹿肉翻炒勾芡，简单颠锅使配料混合后装盘。

低温慢煮

将鹿肉和汁水以及炒香的香料全部倒入真空袋中。