茄子炒长豆角的做法

茄子炒长豆角的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

材料准备

茄子1个

豆角100g

蒜2瓣

干辣椒2个

酱油1汤匙

盐少许

制作步骤

茄子切成长条，豆角切段。

干辣椒切丁，蒜切碎沫。

锅里倒入油，比平时炒菜多一倍的油。

烧至八成熟后放入茄子翻炒，炒至茄子发软后盛出，锅里留少许底油。

爆香蒜蓉和干辣椒。

放入豆角翻炒，豆角比较难熟，要炒多一会。

炒制豆角断生后放入茄子同炒。

调入一勺酱油翻炒均匀。

再调入少许盐提味。

翻炒均匀即可。

方法二：

材料准备

新鲜长豆角200克

紫茄子1根

大蒜3瓣

生姜1小块

大葱白30克

红椒半个

干辣椒3粒

蚝油3克

生抽3克

老抽2克

辣鲜露3克（可选）

白糖3克

胡椒粉2克

水淀粉适量

辣椒油5克

白芝麻适量

制作步骤

茄子去蒂后切成长条，豆角掐去两头，洗净切成小段。

茄子切好后可以稍微撒点盐腌一会儿，使其吐掉多余的水分。

红椒切成细条，大葱白切成葱粒，生姜和大蒜分别切成姜粒和蒜片，干辣椒剪成段备用。

锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先放入茄条稍微炸一下，捞出控油。

接着把豆角放入锅中炸一两分钟，捞出。

锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，爆炒出香味后加入蚝油、生抽、老抽、辣鲜露，再撒入白糖、胡椒粉，最后加入水淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上白芝麻即可。

方法三：

材料准备

长豆角6根

茄子2个

生抽1匙

蚝油半匙

大蒜4瓣

盐适量

鸡精1/4匙

制作步骤

长豆角洗净择长段，茄子切条状，用1勺盐腌15分钟后洗去盐分。

锅内入适量油烧热，先下长豆角炒熟，放盐和鸡精调味，喜欢吃软的可以加些水盖盖煮2分钟。

把长豆角盛出，另起一锅倒入比平时炒菜多一倍的油，放入蒜沫炒香，倒入茄条，中小火煸至茄条发软，入生抽、蚝油、盐和鸡精调味，最后倒入先前炒好的长豆角翻炒几下即可出锅。

方法四：

材料准备

长茄子一根

长豆角一小把

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽少许

蒜2粒

红椒一根

制作步骤

豆角洗净切成约5公分长，茄子洗净，切成跟豆角差不多长的条。

红椒、蒜切碎。

锅烧热，下入多一些油烧热，倒入豆角炒半分钟，至豆角变色。

倒入茄子一同快速翻炒约2分钟，至茄子稍微变软。

把茄子和豆角盛出备用，锅洗净，重新下入少许油烧热，倒入蒜末炒香，加入红椒，转中小火，倒入茄子和豆角快速翻炒，加适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。