鲁海螺的做法

鲁海螺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

六味原壳螺

材料：海螺2000克，辣椒（青，尖）15克，辣椒（红，尖）15克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，胡麻油10克，醋15克，酱油5克，辣椒油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克，辣椒酱10克。

做法

1. 活海螺取肉，去掉盖，用盐、醋洗干净，切1厘米见方的丁，放热油中促出勿老。

2. 滑勺内加花椒油烧热，加葱姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣酱煸炒，烹入料酒，加入高汤75克，加适量盐、酱油、白糖、味精调味，再加入海螺丁、青红椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只壳内即成。

酱爆海螺

材料：海螺1000克，鲜青辣椒1个约100克，葱10克，姜10克，蒜10克，干红辣椒5克。

做法

1. 海螺焯水至八九成熟，鲜青辣椒切小菱形片。

2. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油。

3. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

葱油螺片

材料：海螺、香葱、大蒜、香菜、生姜、蚝油、酱油、醋、盐、味精和花生油。

做法

1. 海螺取肉后加醋洗好了，直接切片。