砂锅串串做法

砂锅串串的制作步骤如下：

火锅底料1袋

特制芝麻酱1/2瓶

小青菜、菜花、鸡脯肉、红薯粉丝、鱿鱼须、鱼皮脆、素鸡、豆腐皮等食材适量，根据个人口味选择。

砂锅中放多半锅水，加入葱段、香菇、虾仁，上火烧开后加入火锅底料。

准备香料，如八角、三奈、桂皮、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草等，分别用水浸泡后沥干水分。

炒制底料：将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖等放入锅中炒制，再加入熟菜油和猪油炒至7-8成热，淋入香料中炒制20分钟左右，最后加入花椒炒5-10分钟，至香气四溢时出锅即成麻辣烫底料。

牛骨头和猪筒子骨敲破后放入冷水中烧开氽去血水，清洗干净后放入清水中，加入胡椒、料酒、大葱、生姜等熬制4个小时左右，捞出骨头即成清汤。

将底料和清汤按比例混合，加入胡椒、生姜、大蒜等继续熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

将各种蔬菜和肉类切片或块状，用签签串起来备用。

将老汤平均分到每口锅中，保持每口锅8分满，放入串好的食材，煮至食材熟透即可。

煮好的串串捞出后，可以放入孜然粉、辣椒粉、蒜末、香菜和白芝麻等调味品，如果喜欢辣，可以再加入香辣油。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的砂锅串串香了。根据个人口味，可以自由调整食材和调味品的用量，以达到最佳口感。