淋面焦糖酱做法

焦糖淋面酱的做法如下：

准备材料

砂糖 90g

水 20g

黄油 30g

白巧克力 45g

吉利丁片 8g

淡奶油 130g

制作过程

制作蛋糕卷：

1. 分离鸡蛋，蛋黄中加入50g玉米油乳化均匀，再加入50g牛奶搅拌均匀，过筛入55g低筋面粉，搅拌至无干粉状态备用。

2. 蛋清中分次加入50g白砂糖，搅打成小弯钩状态。将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后倒入28金盘中，轻轻倾斜排出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤30分钟。烤好后放凉。

3. 打奶油：150g奶油加入10g砂糖，搅打至8成状态备用。凉透的蛋糕卷反过来撕掉油布，修正边缘，两头修斜边，均匀抹上奶油，卷起后放入冰箱冷冻定型20分钟。

制作焦糖淋面酱：

1. 锅中放入90g砂糖和20g水，中大火熬煮糖至深琥珀色。

2. 沿着锅边倒入130g淡奶油，慢慢搅拌至混合。