蒸方子肉做法

蒸方子肉的做法如下：

准备材料

带皮方块五花肉

调料：盐、味精、料酒、老抽、葱、姜、花椒、大料、糖色

香料：肉蔻、白芷、桂皮、陈皮、砂仁、草扣、良姜、荜拨、香叶（香料可有可无）

制作糖色

炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心。

焯水

带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

炸制

另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟），将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

改刀

从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。