恩施土家年肉的做法

恩施土家年肉的做法如下：

选材

主要选用猪脊肉，以肥肉为主。

也会选用其他部位的猪肉，如坐臀、项圈肉等。

处理

将猪肉切成长方形，每块约三寸长、二两至半斤重。

刮去猪肉的焦皮，并洗净。

煮肉

将猪肉放入沸水中煮至五成熟后捞出。

切好的猪肉片底部需有肉丝相连，以保持肉片的完整性。

准备糯米或粟米

将糯米或粟米淘洗干净，并浸泡一段时间。

调味

在煮好的猪肉片中加入食盐、花椒粉、味精等调料。

将泡好的糯米或粟米与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米。

蒸制

将拌好的肉片摆入蒸碗中，摆成条石状。