蛋味酥做法

材料准备

鸡蛋：6个

普通面粉：300克

中低筋面粉：400克

食用油：45克

泡打粉：4克

白糖：80克

炸油：500克

制作步骤

将普通面粉与70克清水、20克食用油、2个鸡蛋混合，揉成柔软光滑的面团，静置20分钟。

将中低筋面粉与4克泡打粉、80克白糖、70克食用油及4个鸡蛋混合，揉成颜色偏黄、表面偏干糙的面团，静置10分钟。

将水油面团平分成两份，擀开成薄片；油酥面团擀成较厚的面片，置于两张水油面皮之间，再轻轻擀压，擀成规则长方形。

将组合好的面坯切成2厘米见方的正方形小块。一对对角正面折叠捏合，一对对角反面折叠捏合，确保捏紧后，放在撒面的竹帘上。