剁子肉做法教程

1. 经典把子肉

食材清单：

五花肉1000克（肥瘦均匀）

葱姜蒜适量

八角2个

桂皮1块

干辣椒2-3个

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

白胡椒粉少许

冰糖30克

盐适量

核心步骤：

精选五花肉 ：选择肥瘦比例7:3的五花肉，肉块切成4厘米见方的大小，冷水下锅焯烫，去除血水。

腌制：

加入料酒、生抽、白胡椒粉，腌制30分钟，使肉质更有层次感。

特制料汁：

锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，加入八角、桂皮煸香，放入腌制好的肉块煸炒，加入调味料，注意火候。

炖煮：

加入适量热水，没过肉块，大火煮沸后转小火慢炖约90分钟，期间不要翻动，最后收汁时火候要精准把控。

成品调味：

尝味适当补充调味料，大火收汁至浓稠，撒上葱花点缀。

2. 辣味剁子肉

食材清单

新鲜带皮五花肉300克

新鲜红小米椒100克

蒜苗或葱一根

老抽

鸡精

盐

辣油

蒸鱼豉油

核心步骤：

改刀 ：把带皮五花肉改切成大拇指粗的小条，再改切成薄片，肥瘦分开；小米椒切碎，蒜苗切段待用。

入锅：

锅洗净置火上热锅，放适当辣油，先把肥肉入锅炒制变色卷曲，再把瘦肉倒进去稍翻炒变色，烹入老抽，继续翻炒到出酱香味，入两勺高汤，加入盐，鸡精调好味焖煮入味起锅待用。锅洗净入油，把切好的小米椒倒进去翻炒几下后，再把肉也倒进去，加蒜苗，烹入少量蒸鱼豉油起锅。

3. 豪华把子肉

食材清单

冰糖75克

五花肉1.5千克

八角3克

香叶3片

桂皮2克

草果1个（去籽）

花椒1克

小茴香1克

白芷2克

干辣椒3个

大葱50克

姜块20克

蒜30克

啤酒半瓶

盐

花雕酒

酱油

小香葱15克

白开水

核心步骤：

预处理五花肉：

将五花肉洗净，用大火燎去猪毛，然后过冷水刮去残留的绒毛，切成适当大小的肉片。

炸五花肉：

将切好的五花肉片放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

炒糖色：

在锅中放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，形成糖色。

冲入热水：

将炒好的糖色中冲入热水，搅拌均匀，备用。

准备香料：

将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、小茴香、白芷和干辣椒等香料清理干净，备用。

煸香料：

在锅中放入适量的油，将香料放入锅中煸香。

加入肉和调料：

将炸好的五花肉、炒好的糖色、啤酒、花雕酒、酱油、盐等调料加入锅中，翻炒均匀。

加入配料：

将大葱、姜块、蒜、小香葱加入锅中，再加入适量的开水，水量以没过肉为宜，还可以根据喜好加入尖椒和虎皮鸡蛋等配菜。

小火焖烧：

将锅置于小火上，盖上锅盖，焖烧50分钟，让肉充分吸收香料和调料的味道。

出锅装盘：

焖烧完成后，根据个人口味调整咸淡，然后出锅装盘，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。