烹饪做法炸

炸是一种常见的烹饪方法，主要特点是使用旺火加热油，将食物原料放入油中炸至酥脆。以下是一些常见的炸法及其具体步骤：

将生原料用酱油、盐、酒拌渍，然后直接投入热油锅中用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。例如：清炸大肠。

将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌上干团粉，然后炸至焦黄。这种方法可以使原料外酥脆，颜色焦黄。例如：干炸里脊肉。

将无骨食物切成小块或片，用调料、药粉调成浆挂糊后，下到五六成热的温油锅里炸制。炸到外表发硬时（约七八成熟），捞出待油温升高后再炸一次。例如：软炸虾仁。

将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸至深黄色发酥为止。例如：酥炸鱼条。

将加工成片状、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其他原料卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。例如：卷包炸肉卷。

例如空气炸锅炸制方法，通过低温烘烤的方式使食物达到酥脆的效果，减少油的使用量，适合健康饮食。例如：空气炸锅炸五花肉、花生米、大虾等。

每种炸法都有其独特的操作要点和适用范围，可以根据不同的原料和口味需求选择合适的炸法。在炸制过程中，要注意控制油温，避免过热导致食物烧焦，同时要确保食物均匀受热，以达到外酥里嫩的效果。