米碱水馍做法

米碱水馍的做法如下：

可以使用家中烧柴灰中滤出的碱水，或者使用食用碱粉和水按比例调制的碱水。

将碱水与糯米粉或面粉混合，调成糊状，然后隔水蒸熟。也可以先将面粉和水混合发酵，然后加入碱水继续揉面。

揉面前，先用筷子在面团上扎无数个窟窿眼儿，然后将化好的碱水分次倒入面中，搅拌后倒到面板上。揉面时要使出吃馒头的劲，反复揉30~40分钟，直到切面气孔均匀，酸碱味儿闻着不明显为止。

揉好的面团需要醒一会儿，大约15分钟，盖上东西防止表皮干巴。也可以将面团分成小块，分别醒发一段时间。

将醒好的面团擀成薄饼状，反复折叠擀平，最后切成正方形或长方形的馍馍。也可以将面团搓成圆球，然后压扁成饼状。

将馍馍放入蒸锅中，水烧开后计时，大火蒸15-20分钟，然后焖5分钟左右再开锅。蒸制时间根据馍馍的大小和厚度适当调整。

蒸好的馍馍取出放凉，然后用线切块，浇上剔透的糖汁即可食用。

小贴士：