贵州火锅蘸水调料做法

贵州火锅蘸水的调料做法有多种，以下提供几种常见的蘸水调料制作方法：

基础蘸水

碗中倒入适量的糊辣椒面，放入葱花、蒜末、鸡精、盐、味精和酱油。

再倒入适量的汤水，搅拌均匀即可。这种蘸水适合搭配清汤火锅或煮菜，提味增鲜。

水豆豉蘸水

将水豆豉、辣椒面、葱姜蒜末放入碗中。

加入适量的盐和味精调味，最后加一点水。这种蘸水适合搭配水煮菜和烧烤，风味独特。

酸汤蘸水

以贵州特色酸汤为基底，加入辣椒面、木姜子油、蒜泥、小米辣、折耳根等调料。

酸辣开胃，特别适合搭配鱼、肉等食材。

煳辣椒蘸水

方法一：将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰，搓成末。

方法二：将干辣椒放在铁炉子上烤脆，捣碎成末。

方法三：将干辣椒放在大锅中炒至酥香，捣碎成末。这种蘸水略带竹香味，风味独特。