凉面辣椒油的做法

方法一：

原料

粗辣椒面50克

菜籽油300克

白芝麻15克

盐10克

姜两三片

八角2个

陈皮2个

豆蔻1个

桂皮2小块

白芷1个

炸制方法

起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了。

方法二：

原料

辣椒面

白芝麻

花椒面

油量根据碗的大小而定

制作步骤

锅里倒油，油量根据碗的大小而定，油到7成左右熟，淋在碗里的辣椒面上。注意：油温高了辣椒面的味道会有点苦；油温低了香味出不来，因此油温需自行掌握。

方法三：

原料

葱姜蒜

辣椒面

花椒

八角

香叶

植物油

制作步骤

烧油：将油倒入锅内，开火烧油，油开始冒烟时，投入上述的葱姜蒜进行提香，期间不要关火。

提香完成后，先不要关火，因为下面的操作对油温的要求就比较讲究了，不像前面那样宽松。

辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。

然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。

方法四：

原料

辣椒粉

辣椒碎

黑白芝麻

盐

白糖

五香粉

姜

花椒

八角

香叶

植物油

制作步骤

先将辣椒粉和辣椒碎混合，取1/2放入碗中，加入少许盐、白糖、1小勺五香粉和适量的黑白芝麻搅拌均匀。

锅内加入多一些植物油，放入姜片、花椒、八角和香叶，小火慢慢的熬煮至香味出来，姜片发焦，将香料捡出不要。

油温烧至刚刚冒烟的程度，等10秒左右，倒一半的油在碗中，并用筷子迅速搅拌均匀。

再加入剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物，再次加入一些芝麻。

油温这时候会降低一些，大约100度的时候将剩下的油倒入碗中，并搅拌均匀。这样第一次油温比较高，能激发出辣椒的香味，待油温回到100度的时候，炸出来的辣椒油是最红的。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。