拨丝狗肉做法

拨丝狗肉的做法如下：

将泡过洗净的狗肉剁成几大块，放入烧锅中加水烧至滚沸，即将锅中水全部倒掉，以去除土腥气味。

然后重新注入开水烧煮，作料的投入一般以一公斤狗肉，生姜20克，大料5克即可。

煨煮时要把握火候，注意翻滚，总的原则是熟而不烂。先以大火烧煮20分钟，改中火30分钟，再以文火30分钟，然后捞入漏勺待其自然凉却。

将冷却后的狗肉剔骨，冷却后的狗肉收缩了水分，肉质严实，不相互粘连，易于取肉切丝。

因狗肉韧性较强，故切丝时刀与肉的纹路成20度角，力争切细。

将大葱丝、大蒜泥、辣椒粉、花椒粉、精盐、味精、麻油等作料拌入肉丝盛在盘中。

这样，一道色香味俱佳的拨丝狗肉就做好了。