长方形的馄饨皮做法

制作长方形馄饨皮的方法如下：

将面粉360克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、盐5克、食用碱2克和凉水150克放入揉面盆中，揉成光滑的面团。揉5分钟后盖上保鲜膜静置20分钟，再揉5分钟再静置20分钟，反复两三次，直到面团光滑有弹性。

将揉好的面团覆盖保鲜膜或湿布，放置30分钟以上，使面团内部结构更加均匀，有助于后续擀制出更薄更韧的馄饨皮。

醒好的面团分成若干小剂子，每个约30克。取一个小剂子，在案板上撒上面粉防粘，用擀面杖从中心向外轻轻擀开，一边擀一边转动面团，确保各个方向均匀受力。擀至馄饨皮薄如纸片，透光可见指纹为佳。对于新手来说，一开始可能难以擀得非常薄，但随着练习次数的增加，技巧自然会越来越娴熟。

使用刀具，沿着擀好的大片面皮边缘裁剪成长方形，或其他形状的小块。大小可以根据个人喜好自行决定。如果希望馄饨皮边缘更加整齐美观，可以用圆形模具压模成型。

小贴士：

擀皮时，要不断撒面粉防粘，保持面皮边缘的整齐。

如果面团太软，可以适当减少水分，或者增加一些面粉来调整。

擀皮过程中，可以尝试从不同的角度擀，使面皮更加均匀。

通过以上步骤，你就可以制作出薄而韧的长方形馄饨皮，用于包制美味的馄饨了。