浔阳鱼做法

浔阳鱼是江西省九江市的一道传统名菜，以下是一种常见的制作方法：

原料：

主料：青鱼300克

辅料：鸡蛋清25克

调料：香油15克、小葱10克、姜5克、猪油（炼制）50克、盐3克、白砂糖4克、味精1克、香醋3克、料酒10克、淀粉（蚕豆）20克

做法步骤：

前期准备

青鱼宰杀治净，将净鱼脊肉劈成3.6厘米长、1.2厘米宽、0.6厘米厚的片状。

将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆。

葱姜洗净，葱切段，姜切末。

制作过程

炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用。

原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

提示和建议：

在制作过程中，调料的选择和配比非常重要，不同的调料组合会产生不同的口味和风味。

煎鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。