崇明咸草头做法

崇明咸草头，也被称为草头盐齑，是崇明地区传统的家常小菜。以下是崇明咸草头的主要制作方法：

选材

选择嫩绿的草头，去除细梗和杂质，确保草头新鲜且无老叶。

清洗与晾干

将草头洗净后，在阳光下晾干水分，以去除多余的水分，使其更易于保存。

腌制

在草头中加入适量的盐，用手搓揉，使盐均匀地分布在草头上。

将搓揉好的草头一层一层地铺入坛中，每层之间撒上适量的盐，并用木槌或擀面杖压塞，确保草头紧密且无空气进入。

重复上述步骤，直到草头铺满坛口，然后用稻草、烂泥或塑料膜将坛口封严，确保密封性。

发酵

将封好的坛子倒扣在地上，或用泥土将坛口封住，放置约两个月时间进行发酵。

发酵过程中，草头会逐渐变成金黄色，并散发出独特的香味。

食用

打开坛子，取出适量的草头盐齑，可以直接食用，也可以用于炒菜、蒸煮等。

小贴士

时间选择：腌制草头盐齑的最佳时机是清明前后，此时草头不老不嫩，口感最佳。