红烧大盘肉做法

红烧大盘肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克，切成块状。

生姜3片，葱1根（切段）。

八角2颗，桂皮1小段，干辣椒4个（根据口味调整）。

冰糖30克，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒2大勺。

清水适量（足够没过肉块）。

食用油适量。

制作步骤

焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入一片生姜和一小段葱，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，去除肉中的血水和杂质。

炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬炒至糖融化并开始微微发黄，泛出糖色。

下肉翻炒：将焯好水的肉块放入锅中，中火翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入调料：倒入老抽和生抽调色和调味，然后加入料酒去腥，放入剩下的生姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。

烧制入味：加入足够量的清水，水量需没过所有肉块。开大火烧开，转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动，确保肉块均匀受热，使肉质更加软烂入味。