老式麻辣烫商用做法

老式麻辣烫的商用做法如下：

材料准备

主料：各种丸子（如鱼丸、撒尿牛丸、鱼豆腐等）、火锅底料、玉米面条或牛筋面、蔬菜（如金针菇、香菇、木耳、海带结、菠菜、小白菜、西兰花等）、午餐肉或火腿切片、豆腐泡。

辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻酱、牛奶、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。

前期处理

1. 将各种蔬菜洗净切好，木耳提前泡发，海带结洗净。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 烧一锅开水，把玉米面条或牛筋面放入锅中煮5 - 8分钟，捞出过凉水，防止粘连，放在一旁备用。

炒制汤底

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味后捞出花椒和干辣椒，留下底油。

2. 放入葱姜蒜末爆香，接着加入一小块火锅底料，小火翻炒至火锅底料完全融化，炒出红油。

3. 倒入200毫升牛奶，搅拌均匀，让牛奶和火锅底料充分融合，这一步会使汤底更加浓郁醇厚。

4. 加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火煮开后转小火炖煮5分钟左右，让各种味道充分融合。

煮制食材