肝膏的做法

白汁肝膏

材料：猪肝200克、鸡肉200克、鸡蛋清3个、番茄100克、莴笋条100克

调味品：葱段、姜片适量，料酒30克，酱油5克，胡椒粉0.5克，水淀粉100克

制作步骤

1. 将猪肝和部分鸡肉洗净后打成肉泥。

2. 把打好的猪肝和鸡肉泥放入碗中，加入鸡蛋清、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀成较稀的糊状。

3. 取一个深碗，碗内抹上一层熟猪油，然后将猪肝鸡肉泥倒入碗中。用保鲜膜将碗口封住，扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸8到9分钟，直至肝膏凝固。

4. 锅中放入适量的熟猪油，烧热后加入葱段姜片煸炒出香味后捞出葱姜，加入剩余鸡肉煮熟，加盐、胡椒粉调味，再用淀粉勾芡，制成白汁再加入过水煮熟的莴笋条和番茄。

5. 将蒸好的肝膏从碗中取出，切成块放入盘中。把制作好的白汁佐料浇在肝膏上即可。

传统肝膏

材料：猪肝125克，鸡蛋2只，胡萝卜50克，青椒25克，香菇25克，洋葱25克，肉糜15克，植物油15克，葱姜水80克，盐2克，水淀粉50克，肉汤125克

制作方法

1. 除去猪肝筋膜，洗净后用刀剁成极细的茸浆（也可用绞肉机绞2遍）。