烘焙鱼做法

用开水泡发烘焙鱼，时间要长些。

泡开后去鱼骨，撕成不等大小，用水冲洗去多余水分。

切好辣椒、蒜、姜，爆炒后加入洗净的鱼，加盐。

炒干鱼多余水分后，加入辣椒、豆豉等调料，加水闷煮后起锅。

小鱼挤去内脏，洗净沥干，加料酒、盐拌匀腌渍1小时。

锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平，小火慢焙至两面金黄。

鲤鱼清洗干净，对半切开，切花刀，调料搅拌后涂抹鱼身，腌制半小时以上。

烤盘垫锡纸，鱼摆盘，豆皮泡开，搅拌调料放鱼盘上，烤箱预热200度，上下加热30分钟，可加长20分钟至更干巴。

鱼背各划三刀，放入盐、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、剁椒腌制半小时。