冒猪脑花做法

冒猪脑的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料：

猪脑、姜蒜、小米辣、豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽、胡椒粉、料酒、豆芽。

处理猪脑：

去除脑花表面的膜及血管。

炒制香料：

热锅热油，将姜蒜、小米辣末炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

煮脑花：

加适量水煮开，调味（老抽、生抽、胡椒粉、料酒），先下豆芽烫熟捞出铺在碗底，再下脑花炖煮15分钟。

调味上桌：

脑花煮熟后乘出，放上辣椒面、葱花，起锅烧热油，放花椒，油热泼在脑花上即可。

做法二

准备材料：

猪脑、豆瓣酱、花椒粉、咖喱、葱白、淀粉、味精、盐、大蒜、植物油。

处理猪脑：

撕去脑花表面的皮，洗净，切小块。

焯水处理：

将脑花放沸水中稍焯，去血水。

炒制：

锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分，推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒，下豆腐和脑花翻匀。

调味煮制：

放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟，勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

装盘：

起锅装盘即可上桌。

做法三

准备材料：

脑花、老姜、黄豆芽、干辣椒、葱、盐。

泡发与清洗：

猪脑先用温水泡发，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑煮熟，除去浮沫。

炒制：

锅中加油烧热，下入黄豆芽翻炒至软，加少许盐调味，捞出备用。原锅再次加油烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，烹入酱油、料酒，倒入高汤烧沸，然后下入猪脑煮至熟后，加盐调味。

装盘：

将脑花放在豆芽上，浇淋炒好的调料即可。

做法四

准备材料：

脑花、豆芽、葱、香菜、蒜末、泰国椒、花生碎、炸黄豆、盐、花椒面、海椒干碟、牛肉粒、辣椒酱、芝麻油、炸辣椒油、藤椒油。

煮脑花：

猪脑放入辣锅煮15分钟，喜欢吃豆芽的也可以涮点豆芽铺在碗底。

准备调料：

葱、香菜、蒜末、泰国椒、花生碎、炸黄豆、盐、花椒面、海椒干碟、牛肉粒、辣椒酱、芝麻油、炸辣椒油、藤椒油。

调味：

猪脑铺在豆芽上，倒入混合好的调料，加入一勺辣锅汤。

开吃：

开吃!

做法五

准备材料：

脑花、生姜、盐、鸡精、豆芽、葱花、蒜末、花椒面、海椒面、折儿根、芝麻、火锅底料。

处理脑花：

把脑花面上的膜撕干净，然后用水清洗干净，放碗里备用，生姜切片放在脑花的碗里，再给点盐，研制一会。

炒制香料：

锅里倒入适量油，油稍微有点辣的时候小火放火锅底料炒香放点蒜末，炒一会就放清水过开水，再加入盐和鸡精。

煮脑花：

水开后加入脑花，煮10分钟左右，煮脑花的同时可以先把豆芽用水煮一会捞起来放碗底备用。

调味上桌：

把脑花放进豆芽的碗里，然后把折儿根、花椒面、海椒面、蒜末、芝麻、葱花，撒在面上，锅里倒入适量油，烧热淋在上面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。