荷叶花鸡做法

荷叶花鸡的做法如下：

食材准备：

主料：童子鸡 1 只（约 1000 克）､干香菇 6 - 8 朵､鲜笋 100 克､火腿 50 克､干荷叶 2 - 3 张。

调料：葱 2 根､姜 1 块､料酒 2 大勺､生抽 2 大勺､老抽 1 大勺､蚝油 1 大勺､盐适量､白胡椒粉少许､冰糖 10 克､食用油 1 大勺。

烹饪步骤：

处理食材

将童子鸡处理干净，去除内脏、头、脚等，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水后捞出沥干水分。

在鸡身上均匀地涂抹一层料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，腌制 2 小时以上，让鸡肉充分吸收调料。

干香菇用温水泡发 30 分钟，泡发后洗净泥沙，去蒂切成小块。

鲜笋去皮洗净，切成滚刀块，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出过凉水沥干水分。

火腿切成薄片。葱切段，姜切片。

炒制馅料

热锅凉油，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入香菇块、笋块翻炒均匀。

倒入腌制鸡肉的剩余调料汁，再加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，至汤汁浓稠，馅料入味。关火后将馅料盛出晾凉。

包裹与蒸制

将晾凉的馅料填入腌制好的鸡腹中，尽量填实。