酸菜鱼泡菜的做法

方法一

材料 ：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，胡椒粉少量，清汤。

步骤

鱼洗净切片，去头尾，中间鱼肉片下来，鱼骨切块。

锅中放少许油，将酸菜翻炒5分钟。

放入清汤和泡菜，水开后下鱼骨和鱼肉，小煮几分钟，出锅前放白胡椒和少许盐。

方法二

材料：

鲜鱼一条，泡酸菜约半斤，泡辣椒八个，花椒约十粒，老姜一小块，蒜半个，葱四棵，料酒两匙，鸡精一匙。

步骤

鱼片用淀粉和盐抓匀码味。

锅中放油，花椒、姜片、蒜片炒出香味，倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中，煮约二分钟，放鸡精搅匀后起锅。

方法三