江西传统辣椒酱的做法

江西传统辣椒酱的做法如下：

方法一

材料

5斤红辣椒

8两盐

1斤蒜

味精2两

糖4两

豆瓣酱1斤

醋2两

白酒2两

步骤

辣椒清洗干净后，放帘子上面控干水，控水时间要在一天以上。

将辣椒放在搅拌机里搅碎，根据个人口味确定辣椒碎末的粗细。

辣椒碎放在锅里，将盐、味精、糖、豆瓣酱、醋、白酒一并放在锅中，一边搅拌，一边熬制，直到开锅即可。

待辣酱降为常温后，将蒜末放在盆子里，开始搅拌，搅拌均匀后，在太阳下晾晒五天，晾晒好后，江西辣椒酱即制作成功。

方法二

材料

红小米辣2斤

青小米辣2斤

盐半包

白胡椒粉一包

辣椒酱一罐

步骤

小米辣洗干净切段，再放到搅拌机里打碎。

大蒜子剥皮后打碎，倒入辣椒里面搅拌。

准备盐和白胡椒粉，盐三分之二，白胡椒粉一罐。

倒入调和油烧开，烧开后立马倒入辣椒酱里面，先倒入盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，再倒入烧开的油，再用勺子搅拌均匀。

搅拌好后装入密封罐里面，只能用玻璃的，密封罐要擦干，不能有生水，要不然辣椒酱会容易坏掉。

装好后放阴凉处，可以存放好几个月。

方法三

材料

小米椒8个

红尖椒（小）6个

红尖椒（大）2个

大蒜子10粒

生姜一小段

葱一把（葱可以省略）

豆豉一小把

步骤

小米椒、小红尖椒、大红尖椒、大蒜粒、生姜放进料理机搅碎，豆豉自己切碎。

锅里放香油，倒入一点葱油，加入步骤“1”里搅碎的所有材料（除了豆豉）。

小火，辣椒水分快干，锅里加入少许蚝油、糖、一点点盐，尝味调整。

倒入剩下的葱油，再炒一会儿即可装罐，也可冷却再装。

方法四

材料

成熟的红辣椒500克

大蒜200克

生姜100克

花生米100克（炒熟后去皮）

食盐适量

白糖适量

白醋适量

食用油适量（最好是花生油或菜籽油）

步骤

把新鲜红辣椒洗净后去蒂去籽，切成小段；大蒜和生姜去皮后切成末；花生米炒熟后去皮，擀成花生碎。

锅中倒入适量食用油，油热后下入大蒜末和生姜末，小火炒出香味。

然后下入红辣椒段，继续小火翻炒至红辣椒变软出红油。

加入适量食盐、白糖和白醋调味，然后下入花生碎，继续翻炒均匀。

继续小火熬制辣椒酱，熬制的过程中要不断搅拌，以免糊底。

等到辣椒酱变得浓稠时，就可以关火，稍微放凉后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。