陕西漏鱼的做法

陕西漏鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

搅团漏鱼

食材 ：小麦面、玉米面、碱面。

做法

在盆里盛上面粉、玉米面和适量碱面，不断朝同一方向搅动，直到面糊十分光圆。

起锅烧油，擦热锅，倒入开水。一手向锅里倒面水，一手持擀面杖，朝同一方向不停搅动，听见面糊嗵嗵作响，上下跳动时，再反复将面水倒入锅里，不停搅动，直至筋光圆滑。

用文火加热二三十分钟即可。

吃法：

可以从锅中舀起，加入提前油泼的调料，炒熟的韭菜和辣椒，红绿黄相间，色香味俱全。夏天用浆水调吃，味道香且解暑。

荞面粉漏鱼

食材：

荞面粉、酱油、辣椒油、蒜泥、柿子酱、黄瓜丝。

做法

荞面粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止。

然后加水稀释，用箩过滤备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。

将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。