卤煮小吃配方做法自制

卤煮火烧

材料：猪大肠、猪肺、豆腐干、黄豆面筋、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、辣椒油、葱花、香菜。

做法

1. 猪大肠和猪肺清洗干净，去除杂质，切片。

2. 豆腐干和黄豆面筋切成适当大小。

3. 将猪大肠、猪肺、豆腐干、黄豆面筋放入锅中，加入生姜、大葱、料酒，炖煮数小时，使其充分入味。

4. 炖好的猪大肠、猪肺、豆腐干、黄豆面筋捞出，切成小块，放入碗中，浇上炖煮时留下的汤汁，再撒上葱花、香菜、辣椒油等调料即可食用。

油泼卤鱼

材料：鲤鱼、老豆腐、自制卤汤、特制辣椒碎、熟菜子油、葱花、白芝麻。

做法

1. 鲤鱼宰杀制净，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方块。

2. 将鲤鱼放入2千克卤汤内，小火炖制约30分钟；同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。

3. 客人点菜时，将豆腐和鲤鱼摆入容器内，撒入特制辣椒碎；菜子油烧至七成热时，出锅浇淋在辣椒碎上，再撒入葱花和白芝麻即可上菜。

4. 自制卤汤：高汤10千克烧开，放入香料包（白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、灵草、白胡椒粒、干黄姜、香果、草果、迷迭香、干南姜、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及适量的盐，鸡粉、味精各50克大火烧开，改小火熬至香味浓郁即可。特制辣椒碎：将四种不同风格的辣椒搭配使用，烘烤干香，再用石磨磨成粗碎。

卤煮豆腐

材料：豆腐、五花肉、冰油、卤料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、盐。

做法

1. 五花肉适量放入锅中的开水中焯水，捞出沥干备用。

2. 豆腐切成三角形，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。

3. 准备干红椒、生姜、花椒倒入罐中，倒进五香卤肉粉，加纯净水，加入冰油，加冰糖一块，开炎卤至肉能用筷了插动。

4. 将炸好的豆腐放进卤罐中卤熟，捞出切段，淋上卤汁和香油，撒上葱花即可食用。

这些卤煮小吃的制作方法都较为详细，涵盖了从食材准备到最终成品的整个过程。你可以根据自己的口味和实际情况进行调整，尝试制作这些美味的传统小吃。