潮汕生鲜腌制做法

潮汕生鲜腌制有多种做法，以下提供几种常见的腌制方法：

生腌濑尿虾

食材：鲜活濑尿虾15只、蒜末25g、姜末15g、高汤15ml、辣椒酱5g、酱油15ml、醋20ml、香菜20g、盐、鸡精各1茶匙。

做法：

1. 将濑尿虾切成三段，洗净后放入盆中，加入适量盐，搅拌5分钟左右。

2. 另取一碗，混合除香菜外的所有配料，制成淋汁。

3. 将虾和淋汁分别密封，放入冰箱冷藏30分钟。

4. 取出虾，挤出盐水，与淋汁充分搅拌。

5. 再次密封冷藏，腌制时间根据个人喜好而定。

6. 食用时撒上香菜即可。

生腌螃蟹

食材：新鲜螃蟹、酱油、鱼露、辣椒、香菜、姜、蒜、白酒。

做法：

1. 将姜、蒜、香菜等配料切碎，与酱油、鱼露等调味料混合成腌料。

2. 清洗活蟹，用高度白酒给螃蟹“醉”一下。

3. 将螃蟹浸入腌料中，盖上保鲜膜。