蛋黄酥做法六个

基本油皮油酥蛋黄酥

食材

油皮：中筋面粉135克、水54克、细砂糖18克、猪油36克、黄油12克

油酥：低筋面粉108克、猪油45克、黄油9克

豆沙蛋黄馅：豆沙25克每个，共12个；咸蛋黄12个

做法：

1. 油皮部分食材混合揉成团，冷藏松弛半小时。油酥部分食材混合揉成团，备用。

2. 松弛好的油皮再搓揉两分钟，和油酥一起各分12等份。用油皮包裹油酥，擀成长舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 15分钟后，再次擀卷松弛。将面团卷中间按一下，两头向中间收拢，擀成中间厚、边缘薄的面片，包入豆沙蛋黄馅，用虎口转动收口包好。

4. 取一个蛋黄过滤下，放冰箱冷冻5分钟左右。取出倒扣做好的蛋黄酥生坯，蘸上蛋黄液，稍稍倒立会，摆入空气炸锅，撒上芝麻点缀。160度烤25分钟，翻面再烤10分钟左右，即可。

紫薯咸蛋黄蛋挞皮蛋黄酥

食材

咸蛋黄7个

白芝麻少许

蛋挞皮7个

牛奶适量

紫薯适量

蛋黄1个

做法：

1. 紫薯洗干净去皮切成小块，上锅蒸熟，压成泥状，加少量牛奶和糖搅拌均匀。

2. 搅匀成泥状，分成7份，裹上腌好的咸蛋黄团成球。

3. 蛋挞皮化冻摊平，撒点面粉用擀面杖压平，包入馅料。

4. 整齐放入烤盘，160度烤20分钟，定型5分钟后刷蛋黄液，撒上芝麻，继续烤至完成。

简易蛋黄酥

食材

油皮：面粉60克、糖12克、猪油23克、温水22克

油酥：面粉45克、猪油23克

咸鸭蛋3个、豆沙适量

做法：

1. 水油皮和好盖保鲜膜冷静8分钟，再揉两次至光滑。

2. 油酥和好也盖保鲜膜，防止边干。

3. 油皮和油酥分成3份，油皮包住油酥，冷静10分钟，擀成长条形再卷起，再次擀开再卷起，从中间切开擀成圆形。

4. 咸鸭蛋对切两半，用豆沙包住，搓成圆形。

5. 豆沙用油酥皮包住，整理形状，放在锡纸上，刷蛋黄液，撒黑芝麻，120度烤30分钟，上层150度下层120度再烤2分钟上色。

牛奶紫薯蛋黄酥

食材

皮层材料：中筋面粉200克、黄油100克、糯米粉50克、牛奶60ml

馅料：咸蛋黄8个、绿豆沙200克、白芝麻适量

做法：

1. 黄油软化后和面粉、糯米粉混合，分3次加入牛奶，揉到光滑，醒发30分钟。

2. 咸蛋黄刷料酒蒸3分钟后晾凉，绿豆沙加10克熟黄油搅拌。

3. 面团分成8份，每份25克，包入绿豆沙和咸蛋黄，搓圆。

4. 平底锅小火，刷油，放入蛋黄酥面朝下，盖上锅盖煎3分钟，翻面再煎2分钟，撒上白芝麻点缀。

详细蛋黄酥

食材

油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖30克、水60毫升

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

内馅：红豆沙300克（分成20克/个）、咸蛋黄12-15个、白酒适量

其他：蛋黄液1个、黑芝麻适量、水适量