传统新疆馕饼的做法

新疆馕饼是一种传统的新疆面食，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：基本做法

材料

面粉500克

温水适量

食用油适量

盐适量

东北大葱适量

步骤

将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

慢慢地倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面粉形成面团。

将面团放在案板上，揉搓成光滑的面团，覆盖保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团充分松弛。

在面团松弛的同时，准备馅料。将东北大葱切成细末。

将面团分割成小块，每个面团擀成薄饼状。

在薄饼上均匀地撒上葱末，再轻轻地压平。

将一平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将饼放入锅中小火煎至两面金黄颜色。可根据个人口味，适当煎制出一定程度的酥脆。

煎好的馕饼取出，可切块或整张食用。

方法二：加入其他食材

材料

中筋面粉300克

盐2克

糖4克

鸡蛋1个

奶粉50克

玉米油40克

泡打粉2克

水适量

酵母5克

芝麻

白葱

步骤

面粉、奶粉、鸡蛋、酵母、泡打粉、玉米油混合均匀。

白糖用温水混合均匀倒入面粉中揉成面絮，一点点加水，揉成光滑面团。

醒发两倍大，分成剂子，每一个剂子再次揉光排气，擀成厚饼状。

可以用圆底盘子压一个环，用手捏着环转圈，中间薄圆圈厚。

用牙签或者叉子等尖锐物扎小孔便于排气。

抹一层鸡蛋液，白葱提前用盐腌一下，少量抹在饼坯上，撒上芝麻。

有条件的可以放玫瑰酱、葡萄干、花生碎等喜欢的干果。

烤箱150度预热5分钟，上下火170度放入烤20分钟，中间脆圆圈软，奶香味足。

方法三：使用烤箱

材料

面粉400克

酵母3克

温水200克

盐4克

五香粉适量

油适量

白芝麻适量

步骤

依次将酵母、盐、五香粉、温水加入准备好的面粉中，进行搅拌，并揉成光滑的面团，醒发1小时。

取出发酵好的面团，擀成面饼，并将烤盘刷油将擀好的面饼放入烤盘中，并用手指按压面饼的边缘。

用叉子在面饼上均匀的扎眼，刷一层油并撒上白芝麻，将面饼醒10分钟。

将烤盘放在预热好的烤箱中，上下火200度，中层靠12分钟左右即可。

方法四：家庭版做法

材料

高筋面粉300克

糖1勺5-10克

盐1勺大概5克

植物油一大勺

鸡蛋1个

水120克

酵母4克

抹面用鸡蛋黄加牛奶适量

抹面用芝麻适量

步骤

面粉、糖、盐、鸡蛋、水、酵母、植物油混合，揉成光滑的面团，大概揉5-10分钟。

面团表面抹油，包上保鲜膜深圳的冬天太阳底下晒一个小时，发酵至两倍大。也可以放一碗热水在微波炉或烤箱里发酵。

发酵好的面团按压排气，分成四个小面团揉圆，每个面团按压开中间扁四周留边。

烤盘记得铺上油纸抹点油。中间用叉子戳洞，然后用蛋黄加牛奶混合的液体抹在面上，最后撒上芝麻。

烤箱185度预热，面团静止发酵10分钟，上下火185度、烤箱中层，烤大概20分钟，出炉，晾凉带点温的时候最好吃