剔骨鸡做法

葱油剔骨鸡

用料：全鸡腿2个、盐2勺、大葱、姜片、干辣椒、花椒、大料、料酒、冰水。

做法：

1. 全鸡腿洗净，锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料和少许料酒、盐，大火煮沸后转中小火煮20分钟，至鸡腿外白骨红。

2. 煮好的鸡腿捞出，放入冰水中过凉，使鸡肉紧致有嚼劲。

3. 鸡肉冷却后，切成大块，鸡骨垫在盘底，鸡肉整齐码放。

4. 锅内热油，炸葱油，加入花椒炸香后泼入葱花配料中，均匀浇在鸡肉上，静置两小时入味。

酱油炖鸡

用料：鸡腿、油、盐、酱油、八角、桂皮、水、辣椒、蒜。

做法：

1. 鸡腿剁成小块，热锅下油爆炒，加入盐、八角、桂皮和适量水，放入高压锅炖15分钟。

2. 辣椒和蒜切好备用，热锅下油炒香辣椒和蒜白，加入炖好的鸡肉，小火收汁。

柠檬黑胡椒腌鸡

用料：鸡腿、柠檬、圆葱、老抽、料酒、黑胡椒、葱姜蒜末、精盐。

做法：