客家小吃大全及做法

客家小吃丰富多样，融合了中原饮食文化的精华，以下是一些著名的客家小吃及其做法：

酿豆腐

材料：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法

1. 猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

2. 白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起。

3. 豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起。

4. 烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

麻包袋（酿油豆腐）

材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇。

调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量。

做法

1. 芋头蒸熟制成泥。

2. 猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。

酿苦瓜