饭馆手工刀削面做法

准备材料

面粉500克

凉水200毫升左右

盐适量

和面

把面粉倒入盆内，加水，和成较硬的面团。

充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

削面

揉好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长。

站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。

右手持瓦片刀，瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状，长约30厘米。

煮面

削好的面条直接削入锅内，随削随煮。

水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

调味

将面条捞入碗中，加入提前炒至好的配菜（如岐山正宗臊子肉）。