正宗腌制坛子酸肉做法

材料准备

新鲜猪头肉或五花肉，根据个人口味选择。

盐、花椒、火硝、干炒过的糯米或粟米。

腌料如黄酒、辣椒面、姜蒜等（根据个人口味可选）。

处理肉

将猪头肉剔去骨，洗净沥干。

将肉皮置于炭火上烧焦，刮去焦黑层，去除干净汗毛和污物，确保肉皮呈金黄色。

将肉切成薄片或块状，放入盆中，加入盐、花椒、火硝和干炒过的糯米，搅拌均匀。

腌制过程

将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕。

把坛子放正，迅速将调配好的猪肉塞入坛中，用手压紧，确保猪肉不露出坛口，留出2-3寸的空间。

将一块燃烧木炭火放在猪肉上面，盖上坛盖，并放坛盘水密封。

将坛子置于阴凉干燥处，加足坛盘水，并时常保持坛盘水的充足。

腌制时间

夏季腌制10天，冬季腌制半个月，待酸肉成熟后即可开坛食用。

食用方法

开坛后，取出酸肉，可以直接食用或进一步烹饪，如煎、炒等。

小贴士：

腌制过程中，保持坛子密封良好，避免空气进入，有助于酸肉的发酵。

腌制时间根据季节和室温的不同，适当调整。

可以根据个人口味添加不同的辅助调料，如辣椒、姜蒜等，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的腌制坛子酸肉，享受酸香适口、外酥里嫩的美味。