鳝鱼羹的做法

黄鳝羹的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 黄鳝让摊主处理一下，去掉主骨。

2. 用开水烫煮三分钟后取出洗净外面的白膜，切成一指宽的丝。

3. 春笋、豆瓣肉也用开水烫熟，春笋切片，韭黄韭菜切小段备用。

4. 热油锅，放入姜片、蒜片爆香，取出焦黄的姜片蒜片不要。

5. 倒入春笋翻炒片刻。

6. 倒入韭黄韭菜翻炒片刻。

7. 倒入鳝丝、豆瓣肉，加一大碗热水烧开。

8. 二勺玉米淀粉加三勺水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌至浓稠，加入少许盐、一汤匙生抽、少许白胡椒粉、鸡精。

9. 盛入汤碗中，上面淋一大勺芝麻香油。

10. 趁热享用。

做法二：

1. 黑木耳泡开。

2. 鳝鱼洗净沥干。

3. 瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、黑木耳切细丝。

4. 锅里倒油5分热姜爆香。

5. 放入瘦肉末煸炒至变色。

6. 倒入黑木耳，鳝丝一起煸炒2~3分钟，加点盐。

7. 碗里调好生粉。

8. 倒入锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精。

9. 出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。

做法三：

1. 鸡壳洗干净，放入约1500克清水，熬20-30分钟，清洗干净，切去头部。

2. 放进冷水泡15-20分钟，清洗干净，切好备用。

3. 黄鳝在市场买的时候叫店主去骨，骨留来做汤底。去骨后的鳝条开水煮2分钟，捞起来放进冷水里清洗表面那一层滑溜溜的粘液，切丝备用。

4. 鸡蛋打散成蛋液放进锅里煎，然后切程单丝备用。

5. 用一个锅烧热，放油，油温热了后放姜丝、黄鳝骨头翻炒几下，香味飘出来就倒入熬好的鸡汤，继续熬15-20分钟，加入胡椒粉、鳝丝、肉丝、粉丝、金针菇、木耳丝、韭菜等材料，大火煮5-8分钟，最后加入蛋丝，盐调味后就可以了。

做法四：

1. 黄鳝清洗干净，然后水煮开后把黄鳝放进去飞水，过一分钟把黄鳝捞出过冷水。

2. 最艰巨的一步来了，就是把黄鳝分身，分开骨头和肉，血、肠子扔掉。

3. 起油锅，下姜丝，把分身后的黄鳝的骨头重新放进锅里翻炒一下，再加开水煮沸后小火熬十五分钟。

4. 把黄鳝的骨头捞出，留下黄鳝汤。

5. 煮黄鳝汤的同时，我们可以开始用平底锅做滑蛋了，要注意火候，不要煎太老了。

6. 韭菜清洗好切小段，粉丝也提前泡发好，鸡蛋切丝。

7. 把我们准备好的粉丝，鸡蛋丝，韭菜段，黄鳝肉和姜丝都放进锅里翻煮，大火煮开后转小火煮十五分钟，最后加入少许盐少许胡椒粉调味，就可以起锅了。

以上是几种不同的黄鳝羹做法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。