淮山蛋的做法

传统煮法

将淮山消去外皮，切小块，发菜切段，用清水清洗并浸泡30分钟；鸡蛋打散搅匀备用。

将处理好的材料放入适量水中，用大火煮30分钟；鸡蛋剥壳后再放入同煮30至60分钟，加冰糖煮至溶化，即成。

蒸制法

淮山去皮洗净切成薄片码入盘中，中间打入一个鸡蛋。

冷水上锅蒸15分钟左右，趁热取出，切好的红辣椒末均匀的撒在淮山上。

热锅放油，油热关火，倒入2勺李锦记蒸鱼豉油，少许清水，大火煮开，煮好的汤汁均匀的淋在淮山上，撒上葱花即可。

糖浆拌法

山药蛋用清水多次清洗干净，小米洗净备用。

在60度的水温，倒入米和山药蛋，用中火煮开，转小火慢熬10分钟，见粘稠即妥，加点白糖即可。

山药蛋蒸制加豉油法

山药蛋准备出适量，将其先仔细清洗干净，控水后，将山药豆隔水放入在锅中，开始蒸，大约20分钟的时间，将蒸熟的山药豆盛出。

山药蛋晾凉后控干水分，干淀粉准备出适量，将淀粉放入在炒锅中，小火慢慢炒，看到淀粉微微发黄的时候，就说明炒熟了，盛出来。