清远走地鸡的做法

清远走地鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

白切鸡

材料：清远走地鸡半只，姜片数片，清水1锅，冰水1盆。

做法：

1. 把鸡处理干净，放入沸水中煮至熟透，然后放入冰水中浸泡，使鸡皮爽脆。

2. 取出鸡后切块摆盘，准备蘸料（姜葱、盐、油）。

3. 热锅下油烧热，浇在姜葱上，或直接淋在鸡肉上即可。

酱油鸡

材料：清远走地鸡一只，姜、蒜、香葱适量，酱油、糖、盐、五香粉。

做法：

1. 土鸡清理干净，切小块。

2. 姜切片，香葱切末，干辣椒剪成小段。

3. 炒锅烧热茶油，爆香姜片和干辣椒，倒入鸡块，加盐和五香粉翻炒，鸡肉发紧后倒入酱油炒出香味。

4. 加温水稍焖，至鸡肉熟，收汁后撒入香葱末即可。

焖鸡

材料：走地鸡杂件（鸡脖子、鸡翅膀、鸡脚等），古法焖鹅酱，姜、蒜、香菜，油、麻油。

做法：

1. 少量油把姜、蒜爆香，放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱，翻炒均匀后改小火焖3-5分钟。

2. 快上锅前撒适量的麻油，香菜翻炒几下即可装盘。

蒸鸡

材料：清远鸡500克，香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷叶1张。

做法：

1. 将鸡洗净斩块，放入香菇、木耳、姜片，加入调料腌制10-15分钟。

2. 用荷叶包裹起来，放入蒸箱蒸12分钟即可。

白切清远鸡

材料：清远鸡1只，姜片4片，蚝油3茶匙，盐1/2茶匙，豉油1茶匙，红葱头5/8个。

做法：

1. 鸡洗净，放入汤锅加冷水没过鸡，中大火烧滚撇去沫加酒、姜葱，文火煮10~15分钟。

2. 筷子能插入鸡腿且无血水关火，待冷却至常温取出鸡后切块装盘。

3. 准备蘸料（葱、香菜、蒜粒切细碎，加入盐、油、豉油、陈醋），鸡肉蘸上蘸料即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来品尝清远走地鸡的美味。