剁饼酱做法

方法一：经典剁饼酱

和面 ：将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

熬制酱料

锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

擀饼：

醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死。也可以像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

烙饼：

将饼擀薄，要比平底锅大一些。平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。

方法二：简易剁饼酱

准备材料：

豆豉100克、辣椒粉2匙、辣椒碎2匙、糖1匙、油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、姜蒜粒适量、白芝麻适量。