武汉辣鸭脖的做法

武汉辣鸭脖的做法如下：

卤水制作

锅内下油中火烧到热，加入干海椒和花椒粒，下姜片和蒜片翻炒出香味。

加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，再转小火煮1小时，直到香味四溢，卤水完成。

鸭脖子预处理

卤水冷后将鸭脖子先扔到卤水中浸泡2到3个小时，让卤水能够入味，缩短后续煮的时间。

卤制

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水中，等待几分钟让卤汁开滚，然后转小火，用小火煮25分钟左右，直到鸭脖子肉干爽有嚼头，味道全部渗入。

炒制

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸。

加入豆瓣酱炒出香味，再加入海椒粉和花椒粉，炒1分钟左右（注意抽油烟机要开到最大，因为味道刺激）。

将鸭脖子倒入锅中，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，然后出锅。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的辣度。

卤制过程中，保持小火慢煮，可以让鸭脖子的肉质更加入味且保持劲道。

炒制时，要确保鸭脖子均匀受热，这样味道会更加均匀。